สำรับอาหารไทย ตำรับ Saneh Jaan (เสน่ห์จันทน์) ร้านอาหารไทยรางวัล 1 ดาวมิชลิน

1,946 views
Saneh Jaan Dinner Set Menu

Saneh Jaan (เสน่ห์จันทน์) ครองรางวัลมิชลิน 1 ดาวได้มาอย่างต่อเนื่องทุกปี การันตีถึงความตั้งใจในการถ่ายทอดตำรับอาหารชาววังและอาหารไทยโบราณอันเปี่ยมไปด้วยคุณค่าศิลปะการปรุงสุดปราณีต ให้ทุกคนได้ลิ้มรสอย่างมีความสุข อาหารไทยโบราณบางเมนูอาจจะหาทานได้ในร้านอาหารไทยทั่วไป แต่หากต้องการรสแท้ดั้งเดิม ที่ปรุงด้วยความพิถิพิถันพร้อมเทคนิคการปรุงแบบโบราณที่หลายคนอาจหลงลืมไปแล้วต้องมาที่ เสน่ห์จันทน์ เท่านั้นจริงๆ

คอลัมน์นี้ โซทราเวลเลอร์อยากแนะนำให้ทุกคนรู้จัก และชวนคนในครอบครัวของคุณมาลิ้มลองรสชาติของ เสน่ห์จันทน์ ไปกับคอร์สเมนูหรือสำรับอาหารมื้อค่ำ ที่มีให้เลือกทั้ง สำรับเสน่ห์จันทน์ ราคาคอร์สละ 1,950 บาทต่อคน และสำรับจันทน์เอมโอช ราคาคอร์สละ 2,650 บาทต่อคน คอร์สอาหารที่รอส่งมอบรสชาติอันสุนทรีย์และความรื่นรมย์ของอาหารไทยแบบไม่รู้ลืมกับแขกทุกคนที่แวะมาลิ้มลอง

Saneh Jaan Set Menu Thai 1 Michelin Star Bangkok
แตงโมปลาแห้ง เมนูทานเล่นเสิร์ฟต้อนรับ หรือที่จะรู้จักกันในวงการอาหารว่า อามูส บุช ภูมิปัญญาไทยที่สืบทอดกันมายาวนานเป็น 100 ปี ตั้งแต่สมัยอยุธยา เป็นการนำเอาแตงโมที่มีฤกธิ์เย็นช่วยดับกระหายคลายร้อนได้เป็นอย่างดี ทานคู่กับปลาแห้งป่น รสชาติ กลมกล่อม เสน่ห์ปลายจวักจากครัวเสน่ห์จันทน์

Course : THE HARMONIOUS OF SIAM

สำรับจันทน์เอมโอช

เริ่มต้นสำรับจันทน์เอมโอชด้วยเมนูเรียกน้ำย่อย จีบเม่นไส้ปลาช่อนนา พล่าปลากะพงในกระทงทองโรยด้วยไข่ปลาแซลมอน และขนมเบื้องฉลุลายหน้ากุ้ง เมนูทานเล่น 3 แบบ 3 รสชาติที่ปรุงจากวัตถุคุณภาพดีคัดพิเศษ เพียงแค่สัมผัสแรกก็รู้สึกตื่นเต้นแล้ว

Saneh Jaan Set Menu Thai 1 Michelin Star Bangkok
ขนมเบื้องฉลุลายหน้ากุ้ง, จีบเม่นไส้ปลาช่อนนา, พล่าปลากะพงในกระทงทอง

ถัดจากเมนูเรียกน้ำย่อยก็จะเป็นการเสิร์ฟ ยำบุษบาหอยเชลล์ หอยเชลล์ฮอกไกโดย่างสุกกำลังดี เนื้อนุ่มหวาน เสิร์ฟกับน้ำยำสูตรพิเศษของเสน่ห์จันทน์ รสหวาน เปรี้ยว เค็มเล็กน้อย ทานคู่กับผักและดอกไม้ทานได้ทอดกรอบ เพิ่มสัมผัสความกรุบกรอบให้ได้รับประทานยำเมนูนี้กันแบบเพลินๆ

Saneh Jaan Set Menu Thai 1 Michelin Star Bangkok
ยำบุษบาหอยเชลล์
Saneh Jaan Set Menu Thai 1 Michelin Star Bangkok
จันทน์หอมสมูทตี้ สมูทตี้ล้างปากรสเปรี้ยวอมหวาน

ต่อกันด้วย แกงส้มปลากะพงไข่ปลาริวกิว น้ำแกงส้มจะเป็นการผสมผสานกันระหว่างแกงส้มภาคใต้กับแกงส้มภาคกลาง เชฟลดระดับความเผ็ดร้อนของน้ำแกงด้วยการกรองเอากากเครื่องแกงออกแล้วเสิร์ฟเป็นน้ำชุป คู่กับปลากะพงทอดกรอบ ยอดมะพร้าว ต้นคูน และไข่ปลาริวกิว เลือกเติมซุปแกงส้มได้ตามความชอบ

Saneh Jaan Set Menu Thai 1 Michelin Star Bangkok
แกงส้มปลากะพง ไข่ปลาริวกิว

เมนูช่วงแรกล้วนกระตุ้นต่อมรับรสกันอย่างต่อเนื่อง เข้าสู่เมนูที่จะช่วยลดระดับความเผ็ดร้อนลงกับ หมี่กะทิ หมี่ขาวเสิร์ฟคู่กับกรรเชียงปูและผักแนมอย่างหัวปลีและถั่วพลู น้ำหมี่กะทิจะคล้ายกับหมี่กะทิของทางภาคอีสาน รสชาติหวาน เค็ม มัน เชฟยังเพิ่มความพิเศษด้วยการเพิ่มส่วนผสมของเนื้อปูและถั่ว ซึ่งส่วนผสมพิเศษที่ทำให้หลายคนติดใจในเมนูหมี่กะทิของที่ร้าน

Saneh Jaan Set Menu Thai 1 Michelin Star Bangkok
หมี่กะทิ

คั่นด้วย แตงโมซอเบท์ เพื่อล้างปาก

Saneh Jaan Set Menu Thai 1 Michelin Star Bangkok
แตงโมซอเบท์ เมนูล้างปากก่อนเข้าสู่เมนคอร์ส

เนื้อริบอาย ซอสระแวง กับข้าวมัน ผักดอง เมนูจานหลักเอาใจคนรักเนื้อ เนื้อออสเตรเลียริบอายชั้นดีที่เหมาะกับการนำไปกริลล์แบบมีเดียมแรเสิร์ฟคู่กับซอสระแวง โดยพริกแกงระแวงจะมีความคล้ายกับพริกแกงเขียวหวานที่เพิ่มเติมขมิ้นสดและตะไคร้เข้าไป ทำให้มีสีสวยและมีกลิ่นหอม รสชาติจะออกเค็มนำหวานตาม ทานคู่กับข้าวมัน และผักดองที่ทางร้านทำเอง เข้ากันดีมาก

Saneh Jaan Set Menu Thai 1 Michelin Star Bangkok
เนื้อริบอาย ซอสระแวง กับข้าวมัน ผักดอง

ปิดท้ายสำรับจันทน์เอมโอชอันแสนอร่อยด้วยเมนูของหวาน จรกาแปลงกาย ขนมบัวลอยเผือกราดน้ำกะทิหอมหวานมันเค็ม เสิร์ฟพร้อมตะโก้เผือก ข้าวเหนียวดำและไอศกรีมกะทิ ได้รสสัมผัสที่นุ่มละมุนสุดๆ

Saneh Jaan Set Menu Thai 1 Michelin Star Bangkok
จรกาแปลงกาย

Course : THE TASTE OF SANEH JAAN

สำรับเสน่ห์จันทน์

สำหรับใครที่อยากลิ้มรสอร่อยแบบไทยดั้งเดิมแท้ๆ ต้องลอง สำรับเสน่ห์จันทน์ เริ่มต้นคอร์สด้วยเครื่องว่างสมัยโบราณ จีบนกไส้ปลา เมนูที่ต้องใช้ความปราณีตในการจับจีบให้มีความสวยงาม รสหวานเค็มกลมกล่อม นั่งไข่กุ้ง องค์ประกอบของเมนูจะคล้ายเครื่องพล่าด้านล่างรองด้วยรากบัวทอดและไข่ตาราง ต่อด้วย ประทัดลม เมนูดั้งเดิมจะเป็นทรงประทัดแท่งยาวมัดหัวมัดท้าย เชฟสร้างสรรค์ด้วยการทำเส้นหมี่ม้วนทอดคล้ายลมหมุน ตัวประทัดนำมาจากฟองเต้าหู้สอดไส้กุ้งสับและหมูสับผสมเครื่องปรุง อร่อยและโดดเด่นทุกเมนู

Saneh Jaan Set Menu Thai 1 Michelin Star Bangkok
นั่งไข่กุ้ง, จีบนกไส้ปลา, ประทัดลม

ทางด้านของเมนูจานหลัก จะไม่เสิร์ฟทีละจานเหมือนสำรับจันทน์เอมโอช แต่จะเสิร์ฟพร้อมกันแบบสำรับเมนูไทย ได้แก่ ต้มข่าปลากะพง ปลากะพงเนื้อนุ่ม เข้ากันได้ดีกับน้ำแกงต้มข่ารสชาติกลมกล่อม แกงฮังเลหมู เชฟเลือกใช้หมูส่วนท้องหรือที่คุ้นเคยกันดีว่าเป็นสามชั้น ซึ่งเป็นส่วนที่หนังบางเนื้อและมันแทรกเป็นชั้น เมื่อนำมาปรุงเป็นแกงฮังเลแล้วเนื้อหมูจะมีความหนึบนุ่มละลายในปาก ผัดเขียวหวานเนื้อ เนื้อริบอายนำเข้าจากออสเตรเลียผัดกับพริกแกงเขียวหวานโขลกสด กลิ่นเครื่องเทศสุดหอมหวล กุ้งทิพย์โสภา กุ้งผัดซอสพริกขิง เสิร์ฟบนปลาดุกผัดพริกขิง เคล็ดลับความอร่อยเมนูผัดพริกขิงของเสน่ห์จันทน์อยู่ที่เครื่องแกงพริกขิงจะตำใหม่ รสชาติเค็มนำหวานตาม อร่อยติดใจ และเมนู น้ำพริกไข่เค็ม รสกลมกล่อมทานคู่กับผักสดอร่อยถูกปากโดยเฉพาะเมื่อได้ทานกับข้าวสวยร้อนๆ

Saneh Jaan Set Menu Thai 1 Michelin Star Bangkok
Main Course
Saneh Jaan Set Menu Thai 1 Michelin Star Bangkok
กุ้งทิพย์โสภา
Saneh Jaan Set Menu Thai 1 Michelin Star Bangkok
ผัดเขียวหวานเนื้อ
Saneh Jaan Set Menu Thai 1 Michelin Star Bangkok
แฮงฮังเลหมู
Saneh Jaan Set Menu Thai 1 Michelin Star Bangkok
ต้มข่าปลากะพง
Saneh Jaan Set Menu Thai 1 Michelin Star Bangkok
น้ำพริกไข่เค็ม

ปิดท้ายด้วยเมนูขนมไทย อินทนิล เมนูขนมเปียกปูนกะทิใบเตย เนื้อเนียนนุ่ม หอมกลิ่นใบเตย รสชาติหวานมัน เสิร์ฟพร้อม เสน่ห์จันทน์และลูกชุบ เมนูขนมขึ้นชื่อของทางร้าน

Saneh Jaan Set Menu Thai 1 Michelin Star Bangkok
อินทนิล, เสน่ห์จันทน์

เลือกสรรอาหารคาวหวานกันอย่างลงตัวแล้ว ก็ดูในส่วนของเครื่องดื่มกันต่อ เสน่ห์จันทน์ มีหลากหลายเมนูเครื่องดื่มให้เลือกสั่งเพื่อดื่มคู่กับเมนูอาหาร ไม่ว่าจะเป็นม็อคเทลและเครื่องดื่มสูตรพิเศษ เพิ่มความสดชื่นและยกระดับรสชาติของเมนูอาหารให้ดีเยี่ยมยิ่งขึ้นไปอีก พนักงานที่ดูแลเครื่องดื่มประจำห้องอาหารพร้อมให้คำแนะนำและแนะนำเมนูเครื่องดื่มได้ดีมากอีกด้วย

Saneh Jaan Set Menu Thai 1 Michelin Star Bangkok
Saneh Jaan Signature Drink

เป็นอย่างไรกันบ้างกับ สำรับเสน่ห์จันทน์ และ สำรับจันทน์เอมโอช เป็นคอร์สมื้อค่ำที่เปี่ยมไปด้วยเสน่ห์ของความพิถีพิถันละเมียดละไมใส่ใจในการปรุงรสชาติตามแบบฉบับ ‘เสน่ห์จันทน์‘ ร้านอาหารไทยรางวัลมิชลินสตาร์ 1 ดาว ถึงตาคุณผู้อ่านแล้วที่จะมาสัมผัสประสบการณ์อาหารมื้อค่ำที่อย่างสมบูรณ์แบบอย่างไร้ที่ตินี้ด้วยตัวคุณเอง

ร้าน เสน่ห์จันทน์ (Saneh Jaan)

  • เปิดให้บริการทุกวัน อาหารกลางวัน: 11:30-14:00 น. / อาหารเย็น: 18:00-22:00 น.
  • โทรศัพท์ : 062-534-3394, 02-650-9880
  • Line Official : @saneh_jaan
  • ที่ตั้ง : Glasshouse at Sindhorn อาคารสินธร ทาวเวอร์ 1 ชั้น G ถนนวิทยุ
  • Facebook : https://www.facebook.com/sanehjaan
Subscribe
Notify of
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
แสดงความคิดเห็นทั้งหมด